大家一定很意外，明明我在今年四月份就寫過這篇新莊的冠壽司，怎麼這會兒又來一篇?
其實，這幾個月內發生很多事情，從冠壽司的網誌隱約可以看出一些端倪。
詳情我還沒有多問，但很確定的是，冠壽司在2010/11/02重新開張，並且換了一位張師傅。
上週學弟臨時起意約我去吃壽司，我們就決定去新的冠壽司闖一闖....
冠壽司依然隱身於新莊美秀市場內(新莊體育公園對面)，這次我沒有拍店面外，相信大家在網路上都找得到資料。
他們從小攤販換到後面一點的拓寬店面後，我就沒有再來過，這是第一次重新光顧。
第一眼可以發現，餐具已經都升級了，當然，服務也跟著升級了，馬上就有熱茶可以喝，大加分。
有裝潢過的店面就是不一樣....
我跟學弟商量半天，最後決定拼600套餐試試看，一起來看看有什麼好料吧XD
首先上來的是旗魚。
太細膩的口感我無法分辨，但我很確定這旗魚很新鮮。
師傅的技術也不錯，魚料與飯的比例很好，捏的也很好。
再來是海鱺。
品質也不在話下，我馬上拿出近拍鏡反裝拍攝，大家應該可以看的更清楚一點。
GF-1如果搭20/1.7拍攝，最近大概就跟第一張旗魚一樣，近拍鏡可以更近一點，細節呈現更完整。
不過這時建議縮點光圈拍攝，好比用2.0或2.2，以免景深過淺，顧此失彼。
套餐有搭配小菜，這道是蟹肉棒(蟹腳)，跟一般吃火鍋的魚漿製品不同，這是真正的蟹肉。
可能是因為冷凍過，當天品嚐時，個人感覺是還好....(因為後面的生蟹腳實在太正了)
鮪魚赤肉，中規中矩。
黑鯛、烏格或者鱲魚。
冠壽司當天黑板上寫的是"烏格"，套餐也有放進來。
我不清楚是冠壽司給我的部位較好還是比較新鮮，黑鯛之前去玄武我也吃過，但印象中沒有這麼好吃。
張師傅那天佐上了自製的紫蘇梅醬，搭配清爽的黑鯛，相得益彰。
鮭魚肚。
旗魚、鮪魚跟鮭魚，人稱生魚片三寶，在套餐、丼飯都很常見。
可能因為是較貴的套餐，冠壽司出的部位是高級的鮭魚肚，相當好吃的一貫，重頭戲要開始囉....
大干貝佐上紫蘇梅醬，搭配魚子醬與柚子薄片。
很精采的一貫，干貝的份量夠，鮮味十足，紫蘇梅醬微酸帶香，開胃又醒鼻，
魚子醬口感特殊，在嘴裡啵啵啵的爆開，柚子薄片的清香又將整個濃郁的口感趨於清爽....
對我來說，這貫非常非常好吃，不過如果要再更好，可能溫度要稍微再高一點點，
干貝的溫度對我來說有一點點低，如果是保鮮考量，或許微炙一下可以改善，甚至一石二鳥....
鮭魚卵軍艦。
冠壽司的鮭魚卵品質一直都很不錯，不像有些壽司店口味太鹹....
值得一提的是，一般的平價壽司店，軍艦的海苔通常都會略潮，冠壽司的海苔卻是脆的，真的是太感人了。
海膽軍艦。
我不得不說，如果要我從平價壽司店選出海膽冠軍，我一定投給冠壽司!!!
當天這個海膽，顆粒分明，看得出來品質不錯，不過如此平價(單點80)，入口前我其實有點擔心。
放到嘴裡，真的是驚為天人，居然一點點明樊的味道都沒有，嘴裡只有滿滿濃郁的鮮味，
加上海苔清脆的口感與海潮香，真的是另人直上天堂....(當場陷入癡呆狀)
牡丹蝦。
冠壽司的牡丹蝦有很多種，我忘了拍菜單，也沒請教張師傅這是什麼等級。
蝦肉非常新鮮，蝦頭會拿去烤箱加工，等等又是一品。
松葉蟹腳(希望沒錯)
生的蟹腳我還是第一次吃到，平時只有在日本台看過XD
帶殼真有FU阿....
帶殼真得很有FU.... 一整個高級。
微炙香辣鮪魚。
這應該算冠壽司的招牌吧? (別地方我是沒吃過)
鮪魚赤肉微炙後佐上黑芝麻+辣油，這次上面還有點綠綠的，看來還有改良過。
一般來說我不會特別吃辣，不過偶爾刺激一下也不錯。
微炙穴子(星鰻)。
星鰻就是海鰻，肉質會比一般鰻魚來的細緻，微炙過很香。
冠壽司星鰻份量十足，很難一口解決....
突然剛剛的牡丹蝦頭就端了上來，原來是師傅拿去烤箱烤了。
微炙沙茶旗魚。
這也算冠壽司的招牌，旗魚微炙過抹上沙茶，口味還不錯。
我個人是不太喜歡吃太多調味的握壽司(感覺握壽司就是要強調魚料本身....)
不過這貫挺好吃的就是....
微炙比目魚鰭邊肉。
這貫真的沒話說，微炙後的比目魚鰭邊肉我不會形容，香濃又入口即化。
鰭邊肉應該也是有分等級，我在別間壽司店吃過有筋的，口感就不是很好，冠壽司的很不錯。
比目魚鰭邊肉很油，就只有油。
所以通常都淋上一點調味醬，柚子薄片則可去油解膩。
湯我一直忘了介紹，拍的時候味增是沉澱的XD
冠壽司的味增湯可以無限續碗，裡頭有魚塊喔，湯頭很鮮。
雖然魚塊已經有點老，但吃得到魚已經是相當相當了不起....
以平價壽司店來說，算是數一數二了。
吃到這邊，套餐就告一段落了，然後就開始跟張師傅哈啦，另一位學徒則是冠壽司老闆的同學。
新莊能開這樣一間壽司店，我真得很高興，連學弟都遠從中壢來吃哩....
然後張師傅就情不自禁的招待我們吃私房菜~
燒炙鮪魚佐醋味增，賣相很好，味道也不錯，但個人誠心希望溫度能在高一點點....略冰。
今天難得出來吃，總覺得不夠過癮，於是就開始加點....
小鯽魚。
一般壽司店也很少看到，亮皮魚容易腐壞，所以通常都會醃漬過。
醋醃過的小鯽魚搭配紫蘇，非常好吃。
海膽軍艦。
因為剛剛的海膽讓我們直達天堂，回味再三，於是忍不住就再點了一個。
不過....這貫海苔依然清脆，海膽就略有一點明礬味了(學弟說他的沒有)，整體來說還是物有所值。
再來就是重頭戲啦!!!
我有注意到冠壽司網誌的促銷活動，超大牡丹蝦原價180，訂位後消費，只要90!!!
再詢問過張師傅，確認600套餐的牡丹蝦並不是180的之後，我跟學弟就衝了....
看!!! 有沒有給他粉大!!!
張師傅手掌算大了，可見這牡丹蝦個頭有多大!!!
這張可以跟筷子做個比例。
張師傅建議可以三吃，當然就交給師傅去處理囉。
趁著沒事，我就起來拍了幾張照....
張師傅剝了蝦頭讓我拍，這膽固醇.... 喔不，這蝦膏真是驚人阿!!!
師傅會把蝦頭剝了反過來烤，熱源可以直達內部，比直接加熱來得好多了。
師傅忙、學徒也忙，我拍照裝忙。
學弟因為海膽跟比目魚的交互攻擊，雖然帥氣度不減，但人整體呈現一種癡呆狀....
這張圖告訴我們，冠壽司的裝潢真的不錯喔....
超大牡丹蝦握壽司。
三吃的第一品，做法跟大干貝一樣。
大蝦跟小蝦吃起來就是有差，蝦肉非常彈牙，口感非常好，鮮度滿點。
超大牡丹蝦刺身。
三吃的第二品，新鮮的食材，生吃最能嚐到原味。
放上一點芥末，然後這樣一口放進嘴裡....(升天)
烤蝦頭，好大的蝦頭阿!!!
反過來烤雖然多一到程序，但成品不但賣相好，也不會因為太生而有腥味。
再來一張....
烤蝦頭搭配柚子或辣油都很夠味，滿滿的膽固醇阿.... 喔不，是滿滿的蝦膏阿!!!
期間剛好有人來外帶捲壽司，我就順便偷拍一下，料還不錯哩。
改天應該也來買一些熟食試試看，老是吃生的好像也會錯過這些好料。
學弟是個很孝順的人，他決定外帶一些回去宜蘭孝敬雙親，於是張師傅就開始準備。
捏了一堆在鐵盤上排排站，準備接受火刑。
我當天就說....其實我一直很想在家裡買一支噴槍(雖然不知道為什麼要)
行刑完畢!!!
微炙實在是很棒的一到加工程序，整個魚肉的香味都出來了。
張師傅擺盤時也有特別注意，用紫蘇將味道會影響的隔開。
缺一塊應該是炙燒穴子跟焗烤鯛魚的樣子，我就沒拍了。
另一盒，裝得滿滿，學弟真是孝順的好青年阿!!!(希望他半路上不會先嗑掉)
冠壽司一路走來，真的是改變很多，原本魏師傅的人馬，聽說原封不動的另起爐灶，
我剛認識冠壽司時，是由魏師傅跟冠宇兩個年輕人共同經營，如今只剩下冠宇兄依然健在。
但新的冠壽司，請來了張師父與帥哥學徒(俊偉)，他們三位，不菸不酒，談吐與氣質也很好，
之前看魏師傅抽菸，其實我有點擔心呢，ㄎㄎ....
很高興新莊有這樣一間店，也很開心看到冠壽司變得更好，希望大家多多支持冠壽司喔。
冠壽司
訂位專線：0970-120-220
營業時間：12:00~21:30，中午不休息，周一公休
營業地址：台北縣新莊市中華路一段182號，美秀市場內，沿著右側走到底就是。
檢視較大的地圖
照的很吸引人,可是好幾張感覺有一點過曝;
回覆刪除我之前也是拿這一台,不會這麼白啊
赤木
回赤木兄，這可能跟我都習慣補償0.7~1EV有關。
回覆刪除會這麼做，是因為我在自己的螢幕上看，常覺得GF-1直出的JPG亮度不夠。
螢幕的表現依型號各有不同，我也為了這個問題困擾很久很久....
後來是跟隨朋友腳步，買了校色器來校正。(我買蜘蛛3)
我不敢說我這邊看的標準就是絕對正確，
但之前也有朋友跟我反應過，我有請其他一樣有校正的朋友看過，
大部分都說沒問題....(您方便告訴我哪幾張比較OVER嗎)
所以，我可能沒辦法一一滿足每台螢幕的標準，
這部份只您請大家多多包涵了，不好意思。