冠壽司

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大家一定很意外,明明我在今年四月份就寫過這篇新莊的冠壽司,怎麼這會兒又來一篇?

其實,這幾個月內發生很多事情,從冠壽司的網誌隱約可以看出一些端倪。

詳情我還沒有多問,但很確定的是,冠壽司在2010/11/02重新開張,並且換了一位張師傅。

上週學弟臨時起意約我去吃壽司,我們就決定去新的冠壽司闖一闖....



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冠壽司依然隱身於新莊美秀市場內(新莊體育公園對面),這次我沒有拍店面外,相信大家在網路上都找得到資料。

他們從小攤販換到後面一點的拓寬店面後,我就沒有再來過,這是第一次重新光顧。

第一眼可以發現,餐具已經都升級了,當然,服務也跟著升級了,馬上就有熱茶可以喝,大加分。




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有裝潢過的店面就是不一樣....

我跟學弟商量半天,最後決定拼600套餐試試看,一起來看看有什麼好料吧XD




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首先上來的是旗魚。

太細膩的口感我無法分辨,但我很確定這旗魚很新鮮。

師傅的技術也不錯,魚料與飯的比例很好,捏的也很好。




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再來是海鱺。

品質也不在話下,我馬上拿出近拍鏡反裝拍攝,大家應該可以看的更清楚一點。

GF-1如果搭20/1.7拍攝,最近大概就跟第一張旗魚一樣,近拍鏡可以更近一點,細節呈現更完整。

不過這時建議縮點光圈拍攝,好比用2.0或2.2,以免景深過淺,顧此失彼。




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套餐有搭配小菜,這道是蟹肉棒(蟹腳),跟一般吃火鍋的魚漿製品不同,這是真正的蟹肉。

可能是因為冷凍過,當天品嚐時,個人感覺是還好....(因為後面的生蟹腳實在太正了)




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鮪魚赤肉,中規中矩。




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黑鯛、烏格或者鱲魚。

冠壽司當天黑板上寫的是"烏格",套餐也有放進來。

我不清楚是冠壽司給我的部位較好還是比較新鮮,黑鯛之前去玄武我也吃過,但印象中沒有這麼好吃。

張師傅那天佐上了自製的紫蘇梅醬,搭配清爽的黑鯛,相得益彰。




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鮭魚肚。

旗魚、鮪魚跟鮭魚,人稱生魚片三寶,在套餐、丼飯都很常見。

可能因為是較貴的套餐,冠壽司出的部位是高級的鮭魚肚,相當好吃的一貫,重頭戲要開始囉....




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大干貝佐上紫蘇梅醬,搭配魚子醬與柚子薄片。

很精采的一貫,干貝的份量夠,鮮味十足,紫蘇梅醬微酸帶香,開胃又醒鼻,

魚子醬口感特殊,在嘴裡啵啵啵的爆開,柚子薄片的清香又將整個濃郁的口感趨於清爽....

對我來說,這貫非常非常好吃,不過如果要再更好,可能溫度要稍微再高一點點,

干貝的溫度對我來說有一點點低,如果是保鮮考量,或許微炙一下可以改善,甚至一石二鳥....




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鮭魚卵軍艦。

冠壽司的鮭魚卵品質一直都很不錯,不像有些壽司店口味太鹹....

值得一提的是,一般的平價壽司店,軍艦的海苔通常都會略潮,冠壽司的海苔卻是脆的,真的是太感人了。




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海膽軍艦。

我不得不說,如果要我從平價壽司店選出海膽冠軍,我一定投給冠壽司!!!

當天這個海膽,顆粒分明,看得出來品質不錯,不過如此平價(單點80),入口前我其實有點擔心。

放到嘴裡,真的是驚為天人,居然一點點明樊的味道都沒有,嘴裡只有滿滿濃郁的鮮味,

加上海苔清脆的口感與海潮香,真的是另人直上天堂....(當場陷入癡呆狀)




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牡丹蝦。

冠壽司的牡丹蝦有很多種,我忘了拍菜單,也沒請教張師傅這是什麼等級。

蝦肉非常新鮮,蝦頭會拿去烤箱加工,等等又是一品。




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松葉蟹腳(希望沒錯)

生的蟹腳我還是第一次吃到,平時只有在日本台看過XD

帶殼真有FU阿....




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帶殼真得很有FU.... 一整個高級。




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微炙香辣鮪魚。

這應該算冠壽司的招牌吧? (別地方我是沒吃過)

鮪魚赤肉微炙後佐上黑芝麻+辣油,這次上面還有點綠綠的,看來還有改良過。

一般來說我不會特別吃辣,不過偶爾刺激一下也不錯。




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微炙穴子(星鰻)。

星鰻就是海鰻,肉質會比一般鰻魚來的細緻,微炙過很香。

冠壽司星鰻份量十足,很難一口解決....




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突然剛剛的牡丹蝦頭就端了上來,原來是師傅拿去烤箱烤了。




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微炙沙茶旗魚。

這也算冠壽司的招牌,旗魚微炙過抹上沙茶,口味還不錯。

我個人是不太喜歡吃太多調味的握壽司(感覺握壽司就是要強調魚料本身....)

不過這貫挺好吃的就是....




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微炙比目魚鰭邊肉。

這貫真的沒話說,微炙後的比目魚鰭邊肉我不會形容,香濃又入口即化。

鰭邊肉應該也是有分等級,我在別間壽司店吃過有筋的,口感就不是很好,冠壽司的很不錯。




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比目魚鰭邊肉很油,就只有油。

所以通常都淋上一點調味醬,柚子薄片則可去油解膩。




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湯我一直忘了介紹,拍的時候味增是沉澱的XD

冠壽司的味增湯可以無限續碗,裡頭有魚塊喔,湯頭很鮮。




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雖然魚塊已經有點老,但吃得到魚已經是相當相當了不起....

以平價壽司店來說,算是數一數二了。

吃到這邊,套餐就告一段落了,然後就開始跟張師傅哈啦,另一位學徒則是冠壽司老闆的同學。

新莊能開這樣一間壽司店,我真得很高興,連學弟都遠從中壢來吃哩....




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然後張師傅就情不自禁的招待我們吃私房菜~

燒炙鮪魚佐醋味增,賣相很好,味道也不錯,但個人誠心希望溫度能在高一點點....略冰。

今天難得出來吃,總覺得不夠過癮,於是就開始加點....




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小鯽魚。

一般壽司店也很少看到,亮皮魚容易腐壞,所以通常都會醃漬過。

醋醃過的小鯽魚搭配紫蘇,非常好吃。




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海膽軍艦。

因為剛剛的海膽讓我們直達天堂,回味再三,於是忍不住就再點了一個。

不過....這貫海苔依然清脆,海膽就略有一點明礬味了(學弟說他的沒有),整體來說還是物有所值。

再來就是重頭戲啦!!!

我有注意到冠壽司網誌的促銷活動,超大牡丹蝦原價180,訂位後消費,只要90!!!

再詢問過張師傅,確認600套餐的牡丹蝦並不是180的之後,我跟學弟就衝了....




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看!!! 有沒有給他粉大!!!

張師傅手掌算大了,可見這牡丹蝦個頭有多大!!!




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這張可以跟筷子做個比例。




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張師傅建議可以三吃,當然就交給師傅去處理囉。

趁著沒事,我就起來拍了幾張照....




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張師傅剝了蝦頭讓我拍,這膽固醇.... 喔不,這蝦膏真是驚人阿!!!

師傅會把蝦頭剝了反過來烤,熱源可以直達內部,比直接加熱來得好多了。




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師傅忙、學徒也忙,我拍照裝忙。

學弟因為海膽跟比目魚的交互攻擊,雖然帥氣度不減,但人整體呈現一種癡呆狀....

這張圖告訴我們,冠壽司的裝潢真的不錯喔....




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超大牡丹蝦握壽司。

三吃的第一品,做法跟大干貝一樣。

大蝦跟小蝦吃起來就是有差,蝦肉非常彈牙,口感非常好,鮮度滿點。




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超大牡丹蝦刺身。

三吃的第二品,新鮮的食材,生吃最能嚐到原味。




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放上一點芥末,然後這樣一口放進嘴裡....(升天)




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烤蝦頭,好大的蝦頭阿!!!

反過來烤雖然多一到程序,但成品不但賣相好,也不會因為太生而有腥味。




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再來一張....

烤蝦頭搭配柚子或辣油都很夠味,滿滿的膽固醇阿.... 喔不,是滿滿的蝦膏阿!!!




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期間剛好有人來外帶捲壽司,我就順便偷拍一下,料還不錯哩。

改天應該也來買一些熟食試試看,老是吃生的好像也會錯過這些好料。




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學弟是個很孝順的人,他決定外帶一些回去宜蘭孝敬雙親,於是張師傅就開始準備。




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捏了一堆在鐵盤上排排站,準備接受火刑。




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我當天就說....其實我一直很想在家裡買一支噴槍(雖然不知道為什麼要)




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行刑完畢!!!

微炙實在是很棒的一到加工程序,整個魚肉的香味都出來了。




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張師傅擺盤時也有特別注意,用紫蘇將味道會影響的隔開。

缺一塊應該是炙燒穴子跟焗烤鯛魚的樣子,我就沒拍了。




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另一盒,裝得滿滿,學弟真是孝順的好青年阿!!!(希望他半路上不會先嗑掉)




冠壽司一路走來,真的是改變很多,原本魏師傅的人馬,聽說原封不動的另起爐灶,

我剛認識冠壽司時,是由魏師傅跟冠宇兩個年輕人共同經營,如今只剩下冠宇兄依然健在。

但新的冠壽司,請來了張師父與帥哥學徒(俊偉),他們三位,不菸不酒,談吐與氣質也很好,

之前看魏師傅抽菸,其實我有點擔心呢,ㄎㄎ....

很高興新莊有這樣一間店,也很開心看到冠壽司變得更好,希望大家多多支持冠壽司喔。



冠壽司

訂位專線:0970-120-220
營業時間:12:00~21:30,中午不休息,周一公休
營業地址:台北縣新莊市中華路一段182號,美秀市場內,沿著右側走到底就是。


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